Seules trois familles se sont succédées dans ce domaine, exploitant les terres depuis le XVIIe siècle. Après la famille de Peyrat, habita cette demeure Henri Reboul, importante personnalité de l'époque napoléonienne, qui rapporta d'Italie quelques remarquables tableaux dont les Trois Grâces de Raphael (Musée de Chantilly) : à cette époque Monsieur de Jouy relata avec enthousiasme sa visite à Peyrat "dans cette habitation ou j'ai trouvé le modèle achevé de tout ce que, les affections du cœur la culture de l'esprit et l'amour du bien peuvent faire pour le bonheur d'une famille dans l'intérêt général de la patrie".
La propriété fut acquise en 1910 par Gustave Fayet, arrière grand-père de Luc Viennet. Le personnage Gustave Fayet est bien connu, comme propriétaire viticole, mais aussi comme peintre et collectionneur. On lui doit en particulier la restauration de l'Abbaye de Fontfroide près de Narbonne.
Luc Viennet a entrepris une restructuration complète de la propriété. La qualité dépendant avant tout du raisin, il a commencé par entreprendre un réencépagement massif. Il a introduit des cépages extra méridionaux tels que le San Giovese, Caladoc, Chardonnay, Viognier, Sauvignon. Merlot et Cabernet. Il innove dans les techniques de vinification avec Guy Bascou, un grand œnologue français et avec de jeunes œnologues australiens. La production est vinifiée cépage par cépage. Egrappage, maîtrise des températures, cuvaisons longues et élevage en barrique sont pratiqués.
